Pasta feite

No recuerdo si he preparado esta receta 3 ó 4 veces, pero esta es la primer ocasión en que me queda realmente rica.

Ingredientes:

• Harina 1 kilo cernida 2 veces
• Sal 15 gramos
• Malta 10 gramos
• Huevos 2 piezas
• Agua 2 tazas
• Mantequilla para la pasta 150 gramos
• Mantequilla para las vueltas 1 kilo (especial para pasta feite o de hojaldre)

Preparación:

1. En un bol se coloca la harina y se forma con ella una fuente, enmedio se pone la sal, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, la malta y el agua
2. Se trabajan estos ingredientes con los dedos incorporando poco a poco la harina, esto se hace hasta tener una masa suave y tersa.
3. Hacemos una bola y la pesamos
4. Por cada kilo que pese a masa se va a usar medio kilo de mantequilla para las vueltas.
5. Marcamos en la parte superior de ella un corte en forma de cruz
6. Dejamos reposar por 15 minutos
7. Con el rodillo se extiende la masa en forma de cruz, procurando dejar un cuadro en el centro mas grueso
8. Colocamos la mantequilla para las vueltas en el centro, esta debe de estar muy fria y de preferencia en una sola pieza, es decir no troceada
9. Cubrimos la mantequilla con la parte derecha  de la masa, luego  la que esta frente a nosotros, enseguida la parte izquierda y luego la ultima
10. Con el rodillo la extendemos formando un cuadro de 80 x 80 cms.
11. Imaginariamente partimos la masa en 3, el lado derecho lo ponemos sobre el centro y luego el izquierdo formando un rectangulo de 26 x 80 cms aproximadamente
12. Lo ponemos en el refrigerador por 20 minutos
13. Extendemos de nuevo la masa hasta tener un rectagulo de 1mt x 60 cms.
14. Volvemos a hacer los dobleces
15. Reposamos la masa por 20 minutos en el refri
16. Extendemos con el rodillo la masa a formar un rectangulo de 90 cm x 60
17. Volvemos a hacer los dobleces
18. Reposamos la masa por 20 minutos en el refrigerador
19. Se cortan las figuras o panes que se van a elaborar.

Hay algunas cosas muy importantes:

1. Si la masa se pega al extenderla se le pone harina a la mesa de trabajo, pero en este caso vamos a necesitar una brocha para evitar que este se queda en la masa cuando se dobla.
2. Es necesario que la mantequilla para las vueltas este dura y fria
3. Es mejor dejar reposando la pasta en el congelador que en el refrigerador
4. Con esta pasta podemos hacer: moños, banderillas, volovanes, empanadas, canastas, duques, orejas, rieles, tartaletas
5. Quedan mas crujientes y separadas las capas si antes de hornear las empanadas las colocamos en el congelador por al menos 2 horas

Opciones con la receta

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