Tutto Gelato

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Monterrey, Nieve, Restaurantes

Bastante escondida, en el tercer piso de Interplaza ( Juárez y Morelos) se encuentra esta nevería.  No sé desde cuando esta allí, pero yo apenas la descubrí, y como ese día andaba de antojo fui a probar.

Es nieve estilo italiano, tiene buena consistencia y lo más importante para mí, no sabe a saborizante artificial.  En una palabra: es Sabrosa. Yo prefiero pedirla en vaso por que no se me desbarata; pero hay unos conos muy monos de wafle, que ya probaré en otra ocasión, cuando no vaya a salir inmediatamente al sol.

Tiene mucho mejor sabor  que la Sultana y es más económica.

También venden troles y frappé.

¿ Y ya dije que bastante escondida?  por que es el penúltimo local hacia los baños.

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Frase

“Saber y sabor son dos palabras que derivan del verbo latín sapere, que significa tener cultura y buen gusto. Consecuencia: el que más sabe come mejor.”

Giorgio De’Angeli

Empanadas

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Pendientes

Ayer tenía tantas ganas  de cenar empanadas de cajeta que a las 7:30pm me puse a elaborarlas:  preparar la masa y cortarlas no me supuso mucho tiempo; en lo que realmente me tarde fue en rellenarlas, doblarlas, cerrar las orillas y barnizarlas. Hasta el momento en que me dispuse a iniciar a cortarlas recordé que ya no tengo ningún cortador, ni vasija alguna que me pudiera servir para tal efecto (todas son cuadradas) tuve que medir los vasos y tazas para ver cual tenía la boca mas ancha; lo cual a final de cuentas no significo una gran diferencia. Las empanadas, bueno empanaditas quedaron de  un largo de 3 cm y 3.5  cm. Ya se podrán imaginar las miniaturas, y lo que batalle para cerrarlas y aplastarles las orillas con el tenedor, pero quedaron ricas. Aunque para la hora que me las pude comer, mas bien eran como un desayuno muy pero muy madrugador.

Espero recordar subir la receta, junto con la de capirotada.

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Pay de queso y fresas

Este es el Pay que hice, se puede comprar la base y/o el glassé, pero me gusta más hacerlo así que les comprato mi receta. Espero que les quede rico.

Ingredientes de la  Base

• 1 1/2 tazas de galletas Maria molidas
• 1/2 taza de nuez molida
• 150 grs. de mantequilla

Ingredientes del  Relleno

• 190 grs. de queso crema
• 1 lata de leche condensada ( La Lechera)
• 3 huevos
• 2 limones (sólo el jugo)
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

Ingredientes Glassé

• 1 taza de agua
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1 canastita de fresas
• 1 sobre de grenetina de 7 grs.
• 2 cucharadas de agua fría

Procedimiento de la Base:

1. Para moler las galletas utilizamos la licuadora. Pero es muy importante trocear previamente las galletas, agrega en montoncitos de 6 piezas.  No trates de moler todo el paquete junto.
2. En una sartén amplia colocamos las nueces a fuego medio a fin de tostarlas un poco antes de molerlas. Si no quieres usar nueces entonces agrega 1/2 taza mas de galletas molidas en su lugar.
3. En un bol mezclamos con un tenedor las galletas molidas, la nuez molida y la mantequilla derretida. Sólo hay que lograr que los ingredientes queden húmedos, no se forma una pasta, te van a quedar como migajas,
4. Vaciamos la mezcla en el molde para pay y con el dorso de una cuchara comenzamos a presionar la mezcla con el fondo del molde. Hacemos lo mismo a los lados.

Procedimiento del  Relleno:

1. Precalentamos el horno a 185º C
2. Licuamos el queso, la leche, los huevos, el jugo de limón y la vainilla (todos los ingredientes)
3. Colocamos la mezcla en el molde
4. Llevamos al horno durante 45 minutos.
5. Lo dejamos  “enfriar”  dentro del horno por 30 minutos antes de sacarlo.

Procedimiento  del Glassé:

1. Las fresas se lavan, se desinfectan y se les retira el cabo. Luego se cortan en rebanadas gruesas.
2. En una vasija amplia se disuelve el azúcar en el agua. Se lleva a ebullición  a fuego alto por 5 minutos.
3. Con cuidado agregamos las rebanas de fresas, sin retirar del fuego.
4. Al minuto y medio retiramos las fresas.  Y las reservamos. No se dejan por mas tiempo porque pierden el color y la textura.
5. En un vaso disolvemos la grenetina en las 2 cucharadas de agua fría, se mezcla constantemente con un tenedor para evitar grumos.
6. Cuando el agua azucarada que tenemos en la estufa (donde estaban las fresas) se haya consumido hasta la mitad, agregamos la grenetina previamente disuelta (paso anterior) y mezclamos para evitar grumos.
7. Retiramos del fuego y seguimos mezclando hasta que no quede ningún grumo.
8. Dejamos enfriar por una hora y agregamos las rebanadas de fresas.
9. Guardamos en el refrigerador por aproximadamente otra hora. Hay que estar vigilando como va cuajando (el tiempo depende de la temperatura de tu refri) cuando inicie a solidificar (cuajar) un poco la retiramos del refri.
10. Cubrimos con esta mezcla el pay de queso (que ya debe de estar completamente frío).
11. Se puede adornar con crema pastelera.

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Betún de queso

Este betún es principalmente para relleno, es decir entre dos capas de pastel.

Ingredientes:

• 190 grs. Queso crema
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 1/2 tazas de azúcar glass (azúcar pulverizada)
• 1/2 taza de nuez finamente picada (molida) opcional

Procedimiento:

Primero se bate el queso solo hasta tener un consistencia cremosa, y sin dejar de mezclar se agregan poco a poco el resto de los ingredientes. La nuez es opcional, solo hay que tomar en cuenta que al agregarla el color va a cambiar a un poco beige o cafe claro.

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